Функциональные напитки на молочной сыворотке: монография

/А.К. Саданов, М.Г. Саубенова, Е.А. Олейникова, Б.Б. Баймаханова, А.А. Айтжанова. 

/Алматы:ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии», 2020.-302 с.

ISBN 978-601-08-0159-2

В последние годы в науке о питании сформировалось новое направление - функциональное питание, которое включает разработку теоретических основ, производство, реализацию и потребление пищевых продуктов, которые имеют дополнительные свойства, помимо традиционной пищевой ценности.

В книге представлен анализ современного состояния вопроса относительно сохранения здоровья человека в эпоху торжества рыночной экономики, когда в погоне за сиюминутной выгодой принято пренебрегать последствиями чрезмер­ного увлечения «изысками» пищевой промышленности. Декларируется, что искомая цель - повышение вкусовых достоинств и сохранности продуктов пита­ния может быть достигнута не применением химических добавок, способствую­щих «болезням цивилизации», а использованием испытанных веками способов ферментации исходного сырья с применением «полезных» микроорганизмов.

Авторами приводятся сведения, касающиеся высокой пищевой и биологи­ческой ценности вторичного продукта молочной промышленности - молочной сыворотки, попадающей в отходы. Впервые показана возможность использова­ния ее для производства функциональных ферментированных напитков, способ­ствующих нормализации микробиоты человека, а именно для элиминации из нее условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, в том числе дрожжей рода кандида и плесневых грибов. Они могут быть использованы как столовые на­питки широкого назначения, в том числе профилактические, так и в качестве диетических при медикаментозной терапии микозов различной локализации.

Книга предназначена для научных работников микробиологов, а также для специалистов пищевой промышленности, производящих кисломолочные продук­ты. Кроме того, она будет представлять интерес для широкого круга потребите­лей, заинтересованных в улучшении своего здоровья.